銀だら漬け西京漬と粕漬を食べ比べる家飲み

冷凍庫に置いておくだけで、魚の晩酌が急に具体的になります

帰宅して、火を入れる余力が残っているかどうか。晩酌の満足は、意志の強さより段取りで決まることがあります。切り身が個包装で並び、あとは焼くだけという状態があると、迷いが短くなります。

今回の主役は、西京漬と粕漬の切り身セットです。ここではこのセットを、銀だら漬けと呼びます。銀だらが入っていることと、味の方向が分かりやすいこと。名前はその2つだけを残しておくのが良いでしょう。

漬け魚は、料理の途中を飛ばせます。下味を入れて寝かせる工程が、すでに済んでいるからです。だから家では、味付けを作るのではなく、焼き上げを決めるだけでよくなります。

もちろん、漬け魚は甘いのではと身構える人もいます。けれどこのセットは、西京漬が甘さ控えめと案内されています。みそに酒粕を少し足して、角を落としている設計です。味を強くする方向ではなく、魚の旨みを前に出す方向に寄っています。

西京漬は、口を動かしながら食べられる軽さが出ます。白いごはんに合うのはもちろんですが、晩酌だと箸の速度を落としすぎないのが良いところです。香りは穏やかで、後口にみその丸みが残ります。

一方の粕漬は、余韻の担当です。吟醸酒の熟成粕を使うと案内されていて、香りとコクが出やすい作りです。ひと口目で分かるというより、食べ進めるほど深くなるタイプです。

内容は、西京漬が紅鮭とさわらと銀だらで各2切、粕漬が銀だらで2切です。1切は90gで、切り身は個包装です。今日は2切だけ、次は別の魚を2切、という使い方ができます。毎回同じ味に寄らないのが、続けやすさになります。

冷凍品なので、保存はマイナス18度以下が案内されています。賞味期限は外箱に記載で、冷凍保存で180日以内という目安も示されています。届く時点では60日以上の余裕があるものを届けるという案内もあり、冷凍庫の在庫として置きやすい設計です。解凍後は冷蔵で5日以内が目安です。

西京漬も粕漬も、表面の漬け床が厚いままだと焦げやすくなります。焼く前に、キッチンペーパーで軽く押さえて、表面をならしておくと安心です。落としすぎると味が薄く感じることもあるので、薄く均すくらいで十分です。

火加減は強さより時間です。表面の色を急がず、じわっと熱を入れると身がふっくらしやすいです。魚焼きグリルでもフライパンでも構いません。フライパンならクッキングシートを敷くと、漬け床が焦げても後片づけが楽になります。いずれにせよ加熱用なので、中心まで火を通して食べるのが前提です。

このセットには焼き方の案内チラシが付くとされています。最初の1回は、その紙の通りに焼いて基準を作り、次から家の火力に合わせて微調整すると、ぶれにくくなります。

西京漬は、すっきりした日本酒やハイボールが合います。みその丸みを残しつつ、口を重くしない方向に寄せられます。粕漬は、旨みのある日本酒やお湯割りが受け止めやすいです。香りとコクが伸びるからです。

薬味は増やさなくても成立します。レモンやすだちがあれば十分です。足すなら、大根おろしを少しだけ添えると、後半の口当たりが変わります。

個包装でギフト箱という案内があり、贈り物として扱いやすい形です。いっぽう冷凍品なので、宅配ボックスに入らない点や、お届け先変更が有料になる場合がある点が示されています。相手先に送るときほど、住所の確認だけは丁寧にしておくと安心です。