冷凍庫に置ける、予定のある晩酌です
予定がない夜は、自由な反面、つい何も決められないまま終わることがあります。そういう日こそ、冷凍庫に鍋があるだけで気持ちが前に進みます。解凍して火にかける。あとは湯気が、今日の終わりを引き受けてくれます。
この鍋は「育つ白」です
もつ鍋の良し悪しは、最初から完成しているスープでは決まりません。ここで言う「育つ白」は、鍋の中でスープが仕上がっていくタイプの白です。牛骨を長時間煮込んだベースに、京都の白味噌と鰹と昆布のだしを合わせ、近江牛のもつの脂とコラーゲン質が溶け込んだ瞬間に、味の輪郭が立ちます。つまり、この商品は味を買うというより、完成する瞬間を家に呼び込む買い物です。
届くのは、鍋の芯だけです
「自慢の白」は、2から3人前と、3から4人前があります。2から3人前は近江牛もつ300g、スープ800cc、麺約240gです。3から4人前は近江牛もつ400g、スープ900cc、麺約320gです。どちらも薬味が付いてきます。野菜は含まれないので、キャベツ、ニラ、もやし、豆腐、ごぼうを用意すると店の組み立てに近づきます。分量は作り方の説明書に目安がありますが、入れ過ぎると水分で薄くなりやすいので、野菜は控えめが安全です。
薬味は、味を変えるスイッチです
付く薬味は、鷹の爪、ごま、柚子胡椒、にんにくです。全部を鍋に入れてしまうより、小皿に取って、ひと口ごとに角度を変えるほうが飽きません。柚子胡椒は香りを立て、にんにくは重心を下げます。同じスープでも、飲み口が別物になります。
作り方で差が出るのは、泡の見方です
火にかけてしばらくすると、表面に小さく丸い粒のような脂が浮きます。あれは捨てるものではなく、旨みが出てきた合図です。つい取りたくなりますが、その手を止めるだけで、店らしさが残ります。もやしは特に水が出やすいので、入れたら煮込みすぎず、食感が残るところで止めるほうがまとまりやすいです。
麺は、別鍋が正解です
締めの麺は、残ったスープにそのまま入れたくなります。ただ、麺は別の鍋で茹でてからスープに移すほうが、ぬめりが出にくく、最後の一杯が濁りません。締めまで気持ちよく走り切れるかどうかは、ここで決まります。
白に合う酒は、強さより温度です
濃い酒で押すより、温度で寄せたほうが「白」の輪郭が残ります。冷たいハイボールは脂を軽くしてくれますし、燗にした日本酒は白味噌の甘い香りを拾いやすいです。ビールで始めて、最後は温かい酒に寄せる。そんな流れが自然に作れます。
追加は、満足の形を変えるためにあります
食べる人の気分で、鍋の正解は変わります。もつを厚くしたい日は、黒毛和牛もつ150gや、数量限定の松坂牛もつ150gを足す選択肢があります。締めを強くしたい日は、麺と追加スープのセットが効きます。さらに、期間限定で「もつマシマシセット 自慢の白」のような上位版も並んでいて、和牛油かすや追加スープまで含めた設計になっています。いつもの白で満足する日と、白を主役に押し上げる日を、同じ店で選べるのは強いです。
届いてからの扱いが簡単だと、夜が崩れません
商品は冷凍で届き、保存は冷凍庫が基本です。賞味期限はおおむね1か月前後で、解凍後は1日以内が目安です。解凍は冷蔵庫でゆっくりが推奨ですが、間に合わない日は袋のまま流水で戻せます。電子レンジやお湯で急ぐと品質が落ちやすいので避けたほうが安心です。
配送はヤマト運輸で、到着は基本的に4日後を想定し、地域や天候で前後します。送料は地域別で、1配送先あたり合計10,800円以上の注文で送料無料が目安ですが、北海道と沖縄は条件に関わらず追加料金があります。支払いはクレジットカード、代金引換、銀行振込、ゆうちょ振替、後払い決済に対応しています。贈り物で送り先が別の場合は、金額が分かる納品書を同封しない運用もあります。
「自慢の白」は、家の晩酌の軸になります
派手な仕掛けがなくても、湯気と香りだけで場ができる夜があります。「自慢の白」は、その場を作るための道具として強いです。初回は説明書どおりに、2回目は薬味で遊ぶ。3回目は追加で方向を変える。そうやって、同じ鍋が飽きずに続いていきます。
